El maíz Zapalote Chico símbolo de la resistencia alimentaria de los istmeños, según tesis doctoral de Alejandro Noricumbo

“Pese que el Zapalote Chico es un maíz de bajo rendimiento frente a otra variedades nativas de México, pese a los intentos gubernamentales por introducir otros cultivos como el arroz, la caña de azúcar, el sorgo o el ajonjolí, y también a pesar de los intentos por implantar variedades híbridas e incluso transgénicas de maíz de alto rendimiento, este cereal nativo es el preferido por los campesinos de la región. Esto se debe a su precocidad, resistencia a los vientos, resistencia al gusano cogollero y, fundamentalmente, por poseer un tipo de almidón con alta calidad nutricional y textura, que lo hacen apto para la elaboración de la gastronomía regional. En suma, el mantenimiento del predominio del Zapalote Chico, tanto en la producción como en el consumo, se explican por su adaptación a las condiciones ambientales y a la cultura gastronómica de la región” concluyó el doctor por la Universidad de Vigo, Alejandro Noricumbo Linares.

Lo anterior fue la conclusión de sus tesis doctoral que presentó de forma resumida en la Casa de la Cultura de Juchitán en ella destacó que “la economía de la región es de subsistencia, apoyada en lógicas redistributivas y recíprocas que han resistido hasta ahora a las dinámicas capitalistas. El campesinado sigue cultivando Zapalote Chico por resistencia cultural, pese a los múltiples programas del gobierno que han incentivado la plantación de sorgo, ajonjolí, arroz o caña de azúcar. La preferencia por este cereal nativo frente a otros se debe a su sabor, diversidad gastronómica, valores nutricionales, precocidad, adaptación al medio y color; cualidades que llevan a que sea considerado por la población de la región como el mejor maíz del mundo.”